يزيد من الإحساس بالحليب الغني والنكهة المميزة للمنتج النهائي ، يمنع ترسب جزيئات الكاكاو ويحافظ عليها في شكل معلق تحت درجة حرارة واسعة. يزيد من لزوجة المنتج النهائي ، بالرغم من انخفاض معدل المواد الصلبة الكلية ، ويلعب دورًا مهمًا في تجانس المنتج أثناء الاستخدام والتخزين