يحسن خصائص تناسق القوام وطعم ونعومة الزبادي. يمنع فصل مصل اللبن على الرغم من عملية الخلط في المنتج النهائي. يزيد من إطلاق الرائحة الطبيعية ومركب الطعم المطلوب في المنتج النهائي ، ويزيد من مدة صلاحية المنتج