يحسن قدرة الخفق للخليط ويسهل عملية التصنيع. يكتسب المنتج قوامًا ناعمًا يحسن تركيبته. يوحد خصائص المنتج النهائي ويقلل من إمكانية تكوين بلورات ثلجية أثناء التخزين والتداول. يكتسب المنتج طعمًا أكثر ثراءً وتوزيعًا ثابتًا للهواء بداخله مما يؤدى لزيادة الإنتاجيه بالإضافه الي خصائص الانصهار البطيء المنتظم في وقت الاستهلاك