يزيد من قدرة تبادل الأيونات بينأيونات الكالسيوم والصوديوم لتكوين صوديوم كازينات قابل للذوبانليعطي التجانس والاستقرار إلىالمنتجات ويحسن نسيج الجبنزيادة استحلاب وتوزيع الدهون فيالمنتج النهائي وكذلك تعديل قيمة PH.